今夜は…イタリア〜ン！Caponata(カポナータ)で晩ごはん♪

10月に入っても

まだまだ暑いですね💦

いつになったら、秋らしくなるんでしょうねぇ

皆さん

『カポナータ』って、好きですかぁ？

リンゴ酢&濃厚リコピンdeカポナータ♪

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(ライオンヘッドのスープボウルに盛り付けて)

カポナータの主役は『茄子』

南イタリアのシチリア諸島の煮込み料理が、

圧力鍋で時短・簡単・絶品にできちゃいましたぁ♪

材料（4人分）

茄子…2本
コリンキー…1個
玉ねぎ…1〜2個
ピーマン…1個
シシトウ…5〜6本
インゲン…5〜6本
カットトマト…1パック(390g)
オリーブオイル…大さじ2
リンゴ酢…大さじ2
コンソメ顆粒…小さじ1
トマトケチャップ…大さじ2
塩こしょう…少々

作り方

材料を準備する。

野菜は、一口大にカットする。

圧力鍋にオリーブオイルを入れ、中火にかける。

野菜を加え油がなじむよう混ぜ、リンゴ酢を加えさらに炒める。

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カットトマトを加え、コンソメ顆粒を入れて、

圧力鍋の蓋をして強火で煮る。

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おもりがふれたら、中火で１分間加圧する。

フロートがおりたら蓋を開け、

トマトケチャップと塩こしょうで味を整えて完成〜！

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お皿に、ベビーリーフ・スライスしたキュウリ・プチトマト等を添える。

カポナータを盛り付けて出来上がり〜♪

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(iittala イッタラ・ティーマプレートに盛り付けて)

カポナータとは

カポナータの生まれ故郷は、イタリア南部に浮かぶシチリア諸島。揚げたナスやパプリカをトマトピューレで煮込み、レーズンや砂糖で甘み、ビネガーなどで酸味を効かせた伝統料理だ。アンティパスト＝前菜としてよく用いられる。温かいままでも食べることはできるが、冷まして食べるのが一般的。

必須の野菜

本場のカポナータに欠かせないといわれているのが、ナスとセロリだ。多めのオリーブオイルで揚げ焼きにする、または揚げたナスを使うのも大きなポイントで、これがコクのある味わいを生み出す。トマトピューレ（またはトマトの水煮）のフレッシュ感にアクセントを加えるセロリの存在もポイント。オリーブやケイパーを加えるケースもあるが、基本的にはナスとセロリだけというのが本場流。

味の決め手は甘みと酸味

揚げナスを使うことでぐっとコクが増すが、さらに奥行きのある味わいに仕上げる秘訣が、甘みと酸味。現地ではレーズンや砂糖、ビネガーなどが用いられるそうだ。ベースの味付けは、塩胡椒。意外かもしれないが、ニンニクは使わない。